Dette er et ølsett fra olbrygging.no:

Red Ale

Stil: Amerikansk Amber

Alkoholprosent: ca. 5,3%
Forventet OG: ca. 1.053. FG: ca 1.013
Bitterhet: 24 IBU – moderat bitter
Farge: 28 EBC – kobberfarget
Beregnet for 25 liter vørter til gjæring

Red Ale inneholder 6,0 Kg knust malt:
Münchener, Melanoidin og rød-malt
Humle: Cluster og Aurora
Gjær: Mangrove Jack’s M15 Empire Ale, 1 pakke (eller tilsvarende)

Fremgangsmåte for Red Ale:
Meskes på 66°C i 60 minutter. Kokes i 60 minutter.
Humlen tilsettes iht. beskrivelse på humleposene.
Gjæres på ca. 20°C

Her startet jeg med 25l vann i bryggekjelen for å teste ut å få bedre utbytte enn forrige batch og skylle med ca 11l vann.

Mesking med sirkulering

Det gikk nesten bra, men rant over så vidt det var rett før oppkok

Jeg endre på en OG på 1.050 etter skylling og oppkok, noe som er litt under OG i oppskriften (1.053) dette er nok fordi jeg brukte ganske mye vann.

Men det ga meg ferdig vørter på hele 25,5l noe som er ny rekord. Så bare jeg justerer ned formelen min litt til neste batch så slipper jeg nok at det renner over, men samtidig klare å få tett oppimot 25l ferdig vørter.

OG etter gjæring endte på 1.014 (oppskriften estimerer 1.013) Så denne ender på 5.1%

Dette er et ølsett fra olbrygging.no:

American Pale Ale (APA)

Stil: Amerikansk Pale Ale

Alkoholprosent: ca. 6,0%
Forventet OG: ca. 1.058. FG: ca 1.012
Bitterhet: 35 IBU – noe over middels bitter
Farge: 11 EBC – gyllengul
Beregnet for 25 liter vørter til gjæring

American Pale Ale inneholder 6,7 Kg knust malt:
Pale Ale malt, lys karamellmalt, hvetemalt
Humle: Cluster, Cascade
Gjær: Lallemand BRY-97 Am. West Coast

Fremgangsmåte for American Pale Ale:
Meskes på 67°C i 60 minutter. Kokes i 60 minutter.
Humlen tilsettes iht. beskrivelse på humleposene.
Gjæres på ca. 20°C.

Her startet jeg med 23,5l vann i bryggekjelen og skylte med 10l vann.
Endte da med en OG etter skylling på 1.060 så det var kun et avvik på 0.020 fra oppskriften.

Mesking

Skylling

Endte med ca 21l vørter i gjæringsbøtta og FG etter gjæring endte på 1.012 som er spot on. Da blir denne på 6.3%

Dette ble en egenkomponert bitter APA utifra humle jeg hadde igjen fra tidligere brygg. Benyttet beersmith for komponeringen og oppskrift er nedenfor:

Bryggingen er i gang og pumpa sirkulerer

OG ender på ca 1.049

FG ender på 1.010

Ferdig flasket 🙂

Dette var et ølsett fra brygging.no som består av:

Full oppskrift kan leses her: tysk-pilsner-25-liter

1. Startet med 16,2L vann (3L * 5,4 KG malt)
2. Satte mesk temp på bryggekjelen til 65C (5C over mesketemp)
3. Helte i maltet og justerte temp på kjelen til 60C for 30min
4. Skrudde opp temp til 65C for mesking i 60min
5. Mesket i totalt 90min og klargjorde 13L vann til skylling på 75C
6. Etter skylling og kok så endte jeg opp med en OG på 1.050
7. Litt dårlig utbytte da jeg endte opp med kun 18L ferdig vørter.

Så var det på tide å sette juleøl’n så den blir klar til jul 🙂
Jeg søkte mye rundt for å finne en god oppskrift på juleøl jeg kunne følge, men mange tenkte nok i samme baner for de mest brukte gjærtypene som da ble brukt i de oppskriftene jeg kom over var utsolgt over alt..
Kom så over Nøgne Ø sin Juleøl 2012 oppskrift som står i Ølbrygging – Fra hånd til munn boken jeg kjøpte meg før jeg startet å brygge. Jeg tok den som utgangspunkt og byttet om på noe av maltet med tilsvarende andre typer for å ha satt et lite personlig avtrykk på oppskrifta. Den har i utgangspunktet mye forskjellige malttyper så det ble en kompleks blanding.

• Gjær: 2x WLP530 Abbey Ale
• Munich malt mørk 25 EBC – 5 KG
• Aromatic malt 40-60 EBC – 1 KG
• Crystal Rye 190 EBC – 500 Gram
• Pale malt 5EBC – 1 KG
• Pilsen malt 5EBC – 1 KG
• Special Roast 100 EBC – 300 Gram
• Aromatic malt 40-60 EBC – 300 Gram
• Røykmalt 6 EBC – 100 Gram
• Cararye 175 EBC – 200 Gram
• Pale Chocolate malt 600 EBC – 200 Gram
• Special B 350 EBC – 200 Gram
• Chinook 2014 – 25 Gram
• Cascade 2014 – 30 Gram
• Styrian Golding 2014 – 30 Gram
• Columbus/Tomahawk 2014 – 20 Gram

Jeg kjøpte meg også en lisens på BeerSmith 2 for å hjelpe meg med å lage oppskriften og skalere etter utstyret mitt (fant en template på min Brattberg). Gleder meg til å leke meg mer i dette programmet senere og lære litt mer om egen-komponering av oppskrifter og få lagret all informasjon der.

Siden det var så mye malt som skulle i denne batch’n regnet jeg med tidlig at dette kom til å bli på kanten av det som kan gå i min bryggekjele og at det kom til å bli mye skylling for å få grei mengde øl av dette.

Startet med oppvarming av 19 liter vann på 66C før jeg tilsatte malten. Jeg sleit med å få fuktet all malten og så fort at jeg måtte tilsette mer vann for å få all malten under vann. Tilsatte 2,5 liter ekstra med vann.

Som dere ser på bildet nedenfor så ble det fult og sirkuleringen måtte gå på et veldig lavt nivå for at vannet skulle klare å synke igjennom mesken uten å renne over silkaret.

Etter meskingen startet kom også Henrik innom for å bli med på bryggeprosessen.
Det var såpass kompakt i mesken at jeg fint kunne sette termometeret rett i toppen uten at det sank 🙂
Litt lav temperatur på toppen grunnet dårlig sirkulering som dere ser på bildet nedenfor, men det stabiliserte seg på ca 62 C til slutt.

Vi endte til slutt på en OG på 1.065 som er mye lavere enn ønsket for dette brygget (1.085), men med tanke på at vi skylte med nesten 18L vann så er det veldig bra føler jeg 🙂 Må nok kutte ned maltmengden en god del til neste gang, men da har jeg lært mer om hvor mye jeg kan tyne det på utstyret mitt 🙂

Det ble til slutt 21 L i gjærbøtta. Det kunne blitt mer, men det gikk ca 1,5L utover gulvet også da det skulle over i gjæringsbøtta…
Neste dag kunne man i ihvertfall se at det var aktivitet på gjæringa! LINK

Da er det 2 batcher som står å godgjør seg, en APA til venstre og JuleØl på høyre side.

Ferdige flasket julegaver

Brygg nummer #2 falt på Lervig Lucky Jack som er en Amerikansk Pale Ale. Der valgte jeg å prøve meg på en ferskgjær denne gangen (første brygget brukte jeg tørrgjør).

Fant god hjelp i følgende poster for å lære meg litt mer om hvordan beregne gjær, lage gjærstarter og DYI Magnetrører:

Utregning av gjærmengde: MrMalty og YeastCalc
Sette gjærstarter: http://refsahl.azurewebsites.net/index.php/2015/03/hvordan-lage-en-gjaerstarter/
Lage egen magnetrører: Bryggerlauget og Norbrygg

Liten generalprøve av magnetrøreren kan sees her

Klargjøring av gjærstarter noen dager før bryggedagen:

Bryggingen er godt i gang 🙂

Gjennomgang av oppskrift og logg underveis i prosessen. Her ser du også humle-pellets som skal i etterhvert

Mesken renner av seg og er ferdig med skylling:

Første OG måling og den ser fin ut (oppskrift sier OG: 1.046)

Nedkjøling har startet (kan se det kokte over sidene litt tidligere i dag)

Satt til gjæring og jeg regner med ca 20,5L ferdig øl når den har fått gjort seg ferdig og er tappet i flasker.

Oppskriften finner du her

Første brygg er vel overstått og jomfrubrygget med min nye Bratberg kompaktbryggeri falt på en India Pale Ale.

Første smak av jomfru ølet

Farge i sola

Ferdig produkt med etikett

Oppskriften:

For 25 liter brygg. Består av Pale ale malt, Munich malt type 1, Cara Munich type 3 og Caraared. Totalt 6,6 kg malt.

Estimerte verdier ved 75% effektivitet: OG: 1060 FG: 1013 IBU: 53 EBC: 22 ABV: 6 %

Mesking med 2.5-3.0 liter vann pr kg malt. 67 oC i 60 min. Skyll med vann på 75-78oC til pre-boil volum er nådd. (skyllemengde varierer, men er ca samme mengde som meskemengde, totalt skal du ha ein plass mellom 27-29 liter før kok).

Kok i 60 min. Tilsett humle på 60 min, 15 min og 5 min av gjenværende koketid. Anbefaler å bruke klarningsmiddel som tilsettes siste 15 min av kok.

Kjøl til 20C og tilsett gjær. Det anbefales å rehydrere gjæren i 2-3 desiliter sterilt vann på ca 25C ein halvtime før pitching.

Gjæres på 20oC i 2 veker. Tips: For enda meir humlepreg, tilsett ca 50gr Cascade humle i gjæringskaret dei siste 7 dagane av gjæringa.

IPA er ferskvare, og er best rett etter det er klart. Humlesmak, aroma og bitterhet avtar med tid.

For karbonering på flaske: Tilsett 6gr sukker pr liter øl og la flaskene ettergjære i ca 14 dager i romtemperatur, settes deretter kaldt. Ved karbonering på flaske er da alltid ein mulighet for «flaskebomber», derfor bør ein sjekke at FG ikkje har forandra seg på 3-5 dagar

OG = Original Gravity (vørtertetthet før gjæring)
FG = Final Gravity (vørtertetthet etter gjæring)
IBU = International Bittering Units (bitterhet)
EBC = European Brewing Convention (farge)
ABV = Alcohol by volum (alkoholstyrke i % )