Så var det på tide å sette juleøl’n så den blir klar til jul 🙂
Jeg søkte mye rundt for å finne en god oppskrift på juleøl jeg kunne følge, men mange tenkte nok i samme baner for de mest brukte gjærtypene som da ble brukt i de oppskriftene jeg kom over var utsolgt over alt..
Kom så over Nøgne Ø sin Juleøl 2012 oppskrift som står i Ølbrygging – Fra hånd til munn boken jeg kjøpte meg før jeg startet å brygge. Jeg tok den som utgangspunkt og byttet om på noe av maltet med tilsvarende andre typer for å ha satt et lite personlig avtrykk på oppskrifta. Den har i utgangspunktet mye forskjellige malttyper så det ble en kompleks blanding.

• Gjær: 2x WLP530 Abbey Ale
• Munich malt mørk 25 EBC – 5 KG
• Aromatic malt 40-60 EBC – 1 KG
• Crystal Rye 190 EBC – 500 Gram
• Pale malt 5EBC – 1 KG
• Pilsen malt 5EBC – 1 KG
• Special Roast 100 EBC – 300 Gram
• Aromatic malt 40-60 EBC – 300 Gram
• Røykmalt 6 EBC – 100 Gram
• Cararye 175 EBC – 200 Gram
• Pale Chocolate malt 600 EBC – 200 Gram
• Special B 350 EBC – 200 Gram
• Chinook 2014 – 25 Gram
• Cascade 2014 – 30 Gram
• Styrian Golding 2014 – 30 Gram
• Columbus/Tomahawk 2014 – 20 Gram

Jeg kjøpte meg også en lisens på BeerSmith 2 for å hjelpe meg med å lage oppskriften og skalere etter utstyret mitt (fant en template på min Brattberg). Gleder meg til å leke meg mer i dette programmet senere og lære litt mer om egen-komponering av oppskrifter og få lagret all informasjon der.

Siden det var så mye malt som skulle i denne batch’n regnet jeg med tidlig at dette kom til å bli på kanten av det som kan gå i min bryggekjele og at det kom til å bli mye skylling for å få grei mengde øl av dette.

Startet med oppvarming av 19 liter vann på 66C før jeg tilsatte malten. Jeg sleit med å få fuktet all malten og så fort at jeg måtte tilsette mer vann for å få all malten under vann. Tilsatte 2,5 liter ekstra med vann.

Som dere ser på bildet nedenfor så ble det fult og sirkuleringen måtte gå på et veldig lavt nivå for at vannet skulle klare å synke igjennom mesken uten å renne over silkaret.

Etter meskingen startet kom også Henrik innom for å bli med på bryggeprosessen.
Det var såpass kompakt i mesken at jeg fint kunne sette termometeret rett i toppen uten at det sank 🙂
Litt lav temperatur på toppen grunnet dårlig sirkulering som dere ser på bildet nedenfor, men det stabiliserte seg på ca 62 C til slutt.

Vi endte til slutt på en OG på 1.065 som er mye lavere enn ønsket for dette brygget (1.085), men med tanke på at vi skylte med nesten 18L vann så er det veldig bra føler jeg 🙂 Må nok kutte ned maltmengden en god del til neste gang, men da har jeg lært mer om hvor mye jeg kan tyne det på utstyret mitt 🙂

Det ble til slutt 21 L i gjærbøtta. Det kunne blitt mer, men det gikk ca 1,5L utover gulvet også da det skulle over i gjæringsbøtta…
Neste dag kunne man i ihvertfall se at det var aktivitet på gjæringa! LINK

Da er det 2 batcher som står å godgjør seg, en APA til venstre og JuleØl på høyre side.

Ferdige flasket julegaver